ウインナーソーセージ作り

ウインナーソーセージを作るコツは、

やはり腸詰めでしょうか、

羊腸の塩抜きと洗浄を十分おこなわないと

腸が乾燥して破れてしまう、

腸に空気が入らないように、根気よく、

ピッチリつめていくことですね。

空気が入ってしまったら、針で

抜くのも忘れずに。

冷蔵庫で4～5時間寝かせたあと、

60から75度の燻製に1時間かける。

その後ボイルして出来上がりです。

材料は、豚もも肉のひき肉、背脂、

他、塩・コショウ、セージ、ナツメグ、ブランデー、

レモン、パセリ、にんにく、タカノツメ、

燻製チップは、桜とナラを使いました。

ガーリックやハーブの味わい深い、

ソーセージが出来あがりました。

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